Проект «Укрепление общественного здоровья». Пищевые отравления

В быту понятие "пищевое отравление" распространено довольно широко, хотя и включает в себя принципиально разные заболевания, объединенные главным общим признаком – начало заболевания напрямую связано с приемом пищи. Специалисты разделяют их на две основные группы:

- микробные, вызываемые бактериальными токсинами, накопившимися в результате размножения и жизнедеятельности различных возбудителей (палочки ботулизма, стафилококка, кишечной палочки и некоторых других);

- немикробные, связанные с употреблением в пищу ядовитых и условно ядовитых грибов, ядовитых растений (белены, красавки, дурмана, аконита…), ядовитых продуктов животного происхождения (например, рыбы и других морепродуктов) или примесей к пищевым продуктами в виде таких химических веществ, как пестициды, фосфорорганические соединения, соли тяжелых металлов и др.

Пищевые отравления регистрируются в виде групповых заболеваний и единичных случаев. Наиболее частыми проявлениями заболевания служат тошнота, рвота, боли в животе, понос, слабость, в тяжелых случаях – повышенная температура, обезвоживание организма, нарушение функций сердечнососудистой системы. При подозрении на пищевое отравление продукты, которые употреблял заболевший, его выделения и промывные воды желудка направляются на бактериологическое и токсикологическое исследование, а также выясняются условия приготовления, транспортировки, хранения и приготовления пищевых продуктов.

Первая помощь при острых пищевых отравлениях заключается в удалении из организма возбудителей и токсинов. В домашних условиях нужно выпить 3-4 стакана кипяченой воды или слабо-розового раствора марганцовокислого калия (важно следить, чтобы в раствор не попали кристаллы!) и вызвать рвоту, надавив на корень языка. Положительный эффект оказывает очистительная клизма, с промывными водами которой удаляется большая часть болезнетворных микроорганизмов и их токсинов. Рекомендуется обильное питье столовых сортов минеральных вод, горячего чая или морса. В первые несколько дней после отравления важное значение имеет лечебное питание. Из рациона необходимо исключить блюда, оказывающие раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт и усиливающие бродильные процессы. Рекомендуются слизистые супы, неконцентрированные бульоны, блюда из молотого или протертого мяса, отварная нежирная рыба, паровые котлеты, омлет, картофельное пюре, творог, кисели, сливочное масло, подсушенный хлеб, сухое печенье, чай. Тяжелые случаи пищевых отравлений лечатся в условиях стационара с использованием различных лекарственных средств и растворов для внутривенного введения.

Профилактика микробных пищевых отравлений состоит в защите продуктов от инфицирования при хранении, транспортировке, приготовлении.

Необходимо следить за сроками реализации продуктов, особенно готовых или полуфабрикатов.

Пищевые продукты (мясо, рыбу, полуфабрикаты, заранее приготовленные салаты…) следует хранить в холодильнике.

Обработку сырого и вареного (жареного) мяса, сырой и вареной (жареной) рыбы проводят на отдельных разделочных досках; после разделки сырых продуктов тщательно моют ножи.

Яйца перед приготовлением рекомендуется тщательно мыть.

Из творога в жаркое время года лучше готовить запеканки, сырники и вареники.

В путешествие или на дачу следует брать с собой только такие продукты, которые в течение двух-трех дней не испортятся.

Овощи, фрукты и ягоды перед употреблением мыть, тщательно удаляя мельчайшие частички земли.

Тщательно соблюдать правила кухонной и личной гигиены.

Особое значение имеют правила профилактики ботулизма – тяжелейшего заболевания, чаще всего вызываемого употреблением домашних мясных продуктов и консервированных овощей и грибов.

Овощи, приготовленные к консервированию, тщательно промыть щеткой под проточной водой.

Перед подачей на стол домашних овощных консервов (овощная икра, зеленый горошек, стручковая фасоль) прогреть их в течение 10 минут (токсин, в отличие от споры, весьма нестоек и разлагается при нагревании).

Особую аккуратность следует соблюдать при консервировании грибов, очищая их от микроскопических частичек земли, а еще лучше – вообще отказаться от их домашнего консервирования.

Не рекомендуется покупать мясные и рыбные продукты на стихийных рынках – кто знает, в каких условиях они производились?

Профилактика немикробных пищевых отравлений состоит в соблюдении простых правил:

- не использовать в пищу незнакомые грибы и растения;

- не употреблять в пищу культурные растения, которые неправильно хранились или зимовали в поле;

- не принимать внутрь приготовленные по сомнительным рецептам в домашних условиях снадобья из лекарственных трав;

- не позволять детям самостоятельно собирать ягоды и грибы;

- не употреблять в пищу незнакомых обитателей подводного мира, какими бы вкусными они ни казались.

ГБУЗ "Центр медицинской профилактики" министерства здравоохранения Краснодарского края

Новости соседних регионов по теме:

Фото: freepik.com Можно ли покупать овощи и фрукты у дороги? Как правильно их обрабатывать?
12:02 16.06.2024 Zhel.City - Железногорск
День свежих овощей. Как правильно мыть овощи и зелень. Овощи, фрукты и зелень - важный компонент здорового рациона, но иногда они могут стать причиной пищевого отравления.
08:16 16.06.2024 Роспотребнадзор - Самара
В период с 14 по 15 июня 2024 года в городские больницы за медицинской помощью с признаками пищевого отравления обратилось более 10 человек в возрасте от 18 до 60 лет, которые заказывали продукты питания через службы доставки.
21:49 15.06.2024 Прокуратура Москвы - Москва
Управление Роспотребнадзора по Астраханской области (далее - Управление)  информирует, что  с  наступлением летнего периода возрастает опасность возникновения инфекций, передающихся с пищей.
13:56 14.06.2024 Роспотребнадзор - Астрахань
 
По теме
Апшеронские полицейские провели для местных жителей мастер –классы по регистрации на портале С целью привлечения внимания к активному использованию электронного портала gosuslugi.ru,
В Анапе 20 июля будет до +37 - Anapa.Media По данным краевого гидрометцентра, на всей территории города-курорта сохранится преимущественно ясная и солнечная погода, временами небольшая облачность, осадков не ожидается.
Anapa.Media
Сотрудники следственного отделения отдела МВД России по Успенскому райо­ну завершили расследование уголовного дела, возбужденного в отношении 30-летнего местного жителя, совершившего кражу.
Газета Рассвет
Очередное возгорание потушили казаки природоохранной дружины Туапсинского РКО.
Кубанское казачье войско
Юная брюховчанка покорила всех танцем «Варенька» - Газета Брюховецкие новости Автор: Любовь Скрыль Дата публикации: 20-07-2024 Ульяна Белицкая — солистка образцового хореографического ансамбля «Стремление» детской школы искусств станицы Брюховецкой — победительница Всероссийского детского конку
Газета Брюховецкие новости